Aberdeen Angus je markantni predstavnik mesne pasmine. Ove krave su raširene po cijelom svijetu, daju ukusno, ne previše masno meso, brzo se debljaju, odlikuju se visokom produktivnošću i nepretencioznim održavanjem.
Istorija pasmine
Preci modernog Aberdeena su stoka bez rogova britanskih radnih pasmina. Tradicionalno se uzgajao na farmama u Škotskoj, a cijenili su ga zbog velike veličine, nepretencioznosti i izdržljivosti. Od kraja 18. vijeka počeli su eksperimenti za poboljšanje pasmine, koji su trajali više od stotinu godina. Životinje uzgajane kao rezultat selekcije nazivaju se Aberdeen Angus. Odlikovao ih je brzi rast, dobro debljanje, visoke ukusne kvalitete mesa.
Nove krave postale su vrlo popularne u njihovoj rodnoj Škotskoj i postupno su se počele pojavljivati u drugim evropskim zemljama. Farmeri su dragovoljno kupovali telad da bi poboljšali lokalne pasmine. Prvo stado od 8.000 životinja dovedeno je u Sjedinjene Države 2873. godine, a 10 godina kasnije, Udruženje uzgajivača stoke Aberdeen-Angus službeno je registrovano u zemlji.
Aberdeenci su posebno omiljeni u zemljama koje su se specijalizirale za uzgoj goveda i nemaju pristojne urođeničke pasmine. Angus se uzgaja ne samo u SAD-u, već iu Australiji, Novom Zelandu, Kanadi, Argentini. U Rusiji postoje životinje ove pasmine, gdje se uzgoj govedine tek počinje razvijati. Aberdeen se uzgaja u srednjoj i povolškoj regiji, Moskovskoj i Orenburškoj regiji, Krasnojarsku, Stavropolju, Altajskim teritorijima.
Eksterijer
Aberdeen Angus su rano sazrijevajuće mesne pasmine. Ovaj zadatak objašnjava izgled odraslih životinja. Vrlo su velike, prekomjerne težine, širokog tijela i relativno kratkih nogu. Vrat je širok i kratak, prsa duboka. Glava je mala, izražene suve njuške i ispupčenog čela.
Karakteristična karakteristika Aberdeen-a je njihova dobro razvijena muskulatura. Kostur je vrlo jak, sposoban da podnese impresivnu težinu životinja. Koža je tanka, sjajna, ravnomjerno obojena. Potkožno masno tkivo je dobro izraženo. Najčešće postoje pojedinci ugljeno-crne boje, ali su prihvatljive i različite nijanse smeđe boje. Na koži nema bijelih mrlja.
Veličine odraslih životinja su impresivne. Njihova visina u grebenu kreće se od 110 do 130 cm, a težina bikova Aberdeen je od 800 do 850 kg, krava - od 550 do 600 kg.
Produktivnost
Aberdeen Angus se uzgaja radi mesa. Odlikuju ga visoke gustinske osobine: bogat ukus, visok sadržaj proteina, umjeren sadržaj masti. Kosti ne čine više od 17% mase trupla. Posebnom prehranom meso poprima teksturu "mramora": mišićna vlakna se izmjenjuju sa slojevima masti, što proizvod čini posebno sočnim i ukusnim. Meso aperdina se široko koristi u kuhanju i daje izvrsne odreske. Velike serije proizvoda redovno se dostavljaju u restorane širom svijeta.
Veliki plus pasmine: brzi rast i povećanje mišića. Rođenjem teladi teže oko 28 kg, uz pravilnu ishranu i održavanje dodaju dnevno 800 g. Do šeste godine života bikovi i junice dostižu težinu od 160-180 kg.
Kao i ostale pasmine govedine, Aberdeen nema dobru mliječnost. Odrasla krava godišnje proizvede 1500-1700 litara mlijeka. Obično se koristi za prehranu teladi koja imaju odličan apetit.
Prednosti i nedostaci Aberdeen Angusa
Krave Aberdeen Angus imaju brojne prednosti u odnosu na ostalu stoku:
- Dobra aklimatizacija. Krave se brzo prilagođavaju vremenskim uvjetima, podnose hladnoću i vrućinu podjednako dobro, podnose suviše suv zrak ili vlagu. Ova karakteristika pruža široke mogućnosti za uzgoj pasmine u različitim klimatskim zonama.
- Rano zrelost. Životinje ove pasmine vrlo brzo sazrijevaju. Ženke dostižu spolnu zrelost sa 14-15 mjeseci, punopravni potomci rađaju se čak i kod junica prvog teleta.
- Plodnost. Krave odlikuje dobra plodnost, često se u jednom teljenju rode 2 teladi. Mlade životinje su održive, malo podložne infekcijama.
- Brzo debljanje. Telad dobro akumulira mišićnu masu, a ta se osobina čuva na genetskom nivou i prenosi na buduće generacije.
- Mogućnost križanja sa predstavnicima drugih pasmina. Aberdeen svoje osobine dobro prenosi u nasljedstvo, poboljšavajući svako stado. Bikovi ove pasmine odlikuju se visokom produktivnošću i mogu se koristiti za rehabilitaciju i poboljšanje lokalne stoke.
- Dobar imunitet. Zahvaljujući kompetentnoj selekciji formirana je pasmina otporna na genetske mutacije, zarazne i virusne bolesti.
- Kvalitetno meso odličnog ukusa. Ako se pravilno hrani, meso Aberdeen je vrlo nježno i sočno, savršeno za odreske.
- Ekonomska korist. Angusu nisu potrebne kapitalne štale i složena njega. Dobro uspijevaju na besplatnim pašnjacima.
Uprkos mnogim prednostima, krave Aberdeen Angus imaju nedostatke koji su dobro poznati svakom farmeru:
- Slabe noge. Mišići u krava su dobro razvijeni, ali previše se tereta nosi na udovima. Prehranjene krave često padaju, pa čak i lome noge. Pažljiv nadzor nad prehranom i veličinom porcija pomoći će izbjeći takve nevolje.
- Komplikacije tokom telenja. Karakteristika zbog prevelike težine i velike veličine fetusa. Tijekom trudnoće, ženke trebaju česte veterinarske preglede; kod najmanjih poteškoća s teljenjem potrebna je hitna intervencija.
- Agresivnost. Krdo slobodnog uzgoja postepeno se odvikava od vlasnika, prestaje da se pokorava. Prebacivanje životinja u staju na 1-2 mjeseca (obično zimi) pomoći će spriječiti ovo ponašanje. Uprkos slobodoljubivoj i neovisnoj nastrojenosti, Aberdeen su vrlo brižni roditelji. Ženke se brinu za telad čak i dok odrastaju.
- Potreba za dobrom šetnjom. Da bi meso Aberdeen bilo ukusno, a same krave ne bi se ugojile, treba im prostrana šetnja. Krave ove pasmine ne smiju se držati u skučenim štandama. Najbolja opcija su velike farme sa vlastitim bujnim livadama.
Suptilnosti prehrane i njege
Okus mesa zavisi od toga šta je životinja jela. Mladunčad se hrani isključivo mlijekom, a ako majka nema dovoljno mlijeka, uzima se mlijeko od drugih krava. Uzgajane mlade životinje treba hraniti žitom i mešanom krmom, nužno u svoj sastav uvrštavajući vitamine i mineralne dodatke. Porcije se precizno doziraju tako da se životinje ne debljaju, ali dobro dobivaju mišićnu masu.
Odrasle životinje veći dio dana trebaju provesti na pašnjacima. Aberdeen pasi po bilo kom vremenu, zahvaljujući opskrbi potkožnom masnoćom, ne smrzavaju se i ne pate od visoke vlažnosti. Zimi se u prehranu dodaju obogaćena hrana i žitarice. Što krave manje jedu travu, to im je više komplementarne hrane. Međutim, višak zrna može smanjiti ukus mesa.
Životinje dobro podnose hladnoću, ali u vrućim ljetnim danima trebaju zasjenjena područja za odmor. Farmeri su postavili svjetlosne šupe upravo na terenu. Krave moraju puno piti, staje na vrijeme treba očistiti od stajnjaka i zamijeniti posteljinu od slame. Ovo je posebno važno za steone krave i mlade životinje.
Meso aperdina: što bi trebalo biti
Stručnjaci su sigurni: najbolje mramorirano meso može se dobiti od kastriranih bikova. Da bi poboljšali ukusnost i ravnomjerno rasporedili tanke slojeve masti, farmeri idu na razne trikove, na primjer, daju životinjama posebnu masažu i ograničavaju im kretanje.
Nakon klanja meso odležava u sobi bez propuha: to je neophodno za pravilno sazrijevanje. Mišićno tkivo postaje mekše, sočnije i aromatičnije. Istovremeno se povećavaju hranjive kvalitete mesa.
